一、什么是HACCP？
Hazard Analysis Critical Control Point
危害 分析 关键 （重要） 控制 点
HACCP——危害分析关键控制点
二、HACCP的背景
1、首先出现在环境科学的危害控制中。
2、70年代出现在食品安全领域。HACCP概念雏形在1971年美国国家食品保护会议上首次提出，1973FDA（美国药物管理局）将HACCP食品加工控制概念应用于罐头食品加工中，以防止腊肠毒菌感染。1985年NAS（美国国家科学院）建议与食品相关的各政府机构应使用较具科学根据的HACCP方法于稽查工作上，并鉴于HACCP实施于罐头食品的成功经验，建议所有执法机构均应采用HACCP方法，对食品工业应强制执行。
3、1991年罗马召开的FAO/WHO（联合国粮食组织/世界卫生组织）食品标准，食物化学品及食品贸易会议建议CAC（食品法典委员会）各分委员会及顾问组织“在评价时继续以适当的科学原则为基础并遵循危险性评估的决定”这一建议在第19次CAC得到采纳。
4、1995年、1997年、1999年FAO/WHO连续召开有关“危害性分析在食品的标准中的原因”、“危害性管理与食品”的专家咨询会议，提出了危害性分析的定义、框架及三个要素的应用原则和模式。由此奠定了一套完整的危害性分析理论体系。
5、WTO（世贸组织）的SPS（卫生和植物卫生措施协定）第5条规定，各国需根据危害性评估结果来确定本国适当的卫生和保护水平。
<刘光德供稿>
